Beijos de gema

Como só aproveitei as claras para a pavlova, sobraram as gemas então aproveitei de fazer uns beijos de gema.

Beijos de gema

Ingredientes:

• 50 ml de água
• 7 gemas
• 1 clara
• 66 g de amêndoas moídas
• 133 g de açúcar
• açúcar q.b.

Preparação:

1. Misture a água com o açúcar e leve ao lume ate obter ponto-fio forte:Mergulhe os dedos polegar e indicados em água fria e coloque um pouco da calda de açúcar entre eles.Ao afasta-los lentamente, forma-se um fio forte.Retire do lume e reserve.
2. A parte, misture as gemas e a clara e passe-as por um passador de rede. Verta sobre este preparado a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre.
3. Junte a amêndoa e leve o preparado novamente a lume brando, sem parar de mexer, ate obter ponto-estrada:ao passar uma colher no fundo do recipiente, onde se coze o açúcar fica simulada uma pequena estrada.Retire, deixe arrefecer e molde bolinhas.Passe-as por açúcar e coloque-as em forminhas de papel frisado.